Pour la plupart des Américains, lorsqu'il s'agit de beurre de cacahuète, il n'y a qu'une seule question clé : voulez-vous qu'il soit crémeux ou croquant ?
Ce que la plupart des consommateurs ne réalisent pas, c'est que l'un ou l'autre choix a été développé grâce à près de 100 ans d'innovation technologique et de développement du marché, faisant du beurre de cacahuète une collation très populaire aux États-Unis, mais pas nécessairement la plus populaire.
Les produits au beurre de cacahuète sont connus pour leur saveur unique, leur prix abordable et leur compatibilité, et peuvent être consommés seuls, tartinés sur du pain ou même ajoutés à des desserts.
Le site Web financier CNBC rapporte que les données de la société de recherche Circana, basée à Chicago, montrent que tartiner du pain avec du beurre de cacahuète seul, qui consomme en moyenne environ 20 cents de beurre de cacahuète par portion, a fait du beurre de cacahuète une industrie de 2 milliards de dollars l'année dernière.
La longévité du beurre de cacahuète aux États-Unis peut être attribuée à plusieurs facteurs, mais avant tout, les progrès de la technologie d'hydrogénation au début du XXe siècle ont rendu possible le transport du beurre de cacahuète.
Les experts estiment que les agriculteurs du sud des États-Unis broyaient les cacahuètes pour en faire une pâte depuis des années dans les années 1800, avant que le beurre de cacahuète ne connaisse un grand succès. Cependant, à ce moment-là, le beurre de cacahuète se séparerait pendant le transport ou le stockage, l'huile de cacahuète flottant progressivement vers le haut et le beurre de cacahuète se déposant au fond du récipient et séchant, ce qui rendait difficile le retour du beurre de cacahuète à son emplacement. fraîchement moulu, à l'état crémeux, et entrave la capacité des consommateurs à le consommer.
En 1920, Peter Pan (anciennement connu sous le nom d'EK Pond) est devenue la première marque à développer commercialement le beurre de cacahuète, ouvrant la voie à la façon dont le beurre de cacahuète est consommé aujourd'hui. Grâce à un brevet du fondateur de Skippy, Joseph Rosefield, la marque a révolutionné l'industrie du beurre de cacahuète en étant pionnière dans l'utilisation de l'hydrogénation pour produire du beurre de cacahuète. Skippy a introduit un produit similaire en 1933 et Jif a introduit un produit similaire en 1958. Skippy est resté la principale marque de beurre de cacahuète aux États-Unis jusqu'en 1980.
La technologie dite d'hydrogénation consiste à mélanger du beurre de cacahuète avec de l'huile végétale hydrogénée (environ 2 % de la quantité), de sorte que l'huile et la sauce contenues dans le beurre de cacahuète ne soient pas séparées et restent glissantes, faciles à étaler sur le pain. de sorte que le marché de consommation du beurre de cacahuète a provoqué un changement radical.
La popularité du beurre de cacahuète dans les ménages américains est de 90 pour cent, à égalité avec d'autres produits de base tels que les céréales pour petit-déjeuner, les barres granola, les soupes et le pain de mie, selon Matt Smith, vice-président de Stifel Financial Corp.
Trois marques, Jif de JM Smucker, Skippy de Hormel Foods et Peter Pan de Post-Holdings, représentent les deux tiers du marché, selon le cabinet d'études de marché Circana. Jif en détient 39,4%, Skippy 17% et Peter Pan 7%.
Ryan Christofferson, directeur principal de la marque Four Seasons chez Hormel Foods, a déclaré : « Le beurre de cacahuète est un favori des consommateurs depuis des décennies, non seulement en tant que produit en pot, mais il continue d'évoluer dans de nouvelles formes de consommation et dans de nouveaux lieux de consommation. Les gens réfléchissent à la façon d’intégrer le beurre de cacahuète dans davantage de collations, de desserts et d’autres aliments, et même dans les sauces de cuisine. »
Les Américains consomment 4,25 livres de beurre de cacahuète par habitant et par an, un chiffre qui a temporairement augmenté pendant la pandémie de COVID-19, selon le National Peanut Board.
Bob Parker, président du National Peanut Board, a déclaré : « La consommation par habitant de beurre de cacahuète et d'arachides a atteint un record de 7,8 livres par habitant. Pendant la COVID, les gens étaient tellement stressés qu'ils ont dû travailler à distance, les enfants ont dû aller à l'école à distance. , et ils se sont amusés avec du beurre de cacahuète. Cela semble étrange, mais pour de nombreux Américains, le beurre de cacahuète est l'aliment réconfortant par excellence, leur rappelant les jours d'enfance heureux.
L’utilisation la plus puissante du beurre de cacahuète au cours des cent dernières années et même des cent prochaines années est peut-être la nostalgie. Qu'il s'agisse de manger des sandwichs au beurre de cacahuète sur le terrain de jeu ou de célébrer un anniversaire avec une tarte au beurre de cacahuète, ces souvenirs ont donné au beurre de cacahuète une place permanente dans la société et même dans la station spatiale.
Heure de publication : 25 juin 2024