1. Hachoir à viande
Un hachoir à viande est une machine permettant de hacher de la viande coupée en morceaux. C'est une machine essentielle pour la transformation des saucisses. La viande extraite du hachoir à viande peut éliminer les défauts de différents types de viande crue, différentes douceurs et duretés et différentes épaisseurs de fibres musculaires, de sorte que les matières premières de saucisses soient uniformes et que les mesures importantes soient prises pour garantir la qualité de ses produits.
La structure du hachoir à viande est composée d'une vis, d'un couteau, d'une plaque perforée (plaque de tamis) et utilise généralement un hachoir à viande à 3 étages. La soi-disant 3 étapes fait référence à la viande à travers trois trous avec des plaques à ouvertures différentes, et deux jeux de couteaux sont installés entre les trois trous. Le hachoir à viande généralement utilisé est le suivant : le diamètre est de 130 mm, la vitesse de la vis est de 150 à 500 tr/min, la quantité de traitement de la viande est de 20 à 600 kg/h. Avant l'opération, faites attention à vérifier : la machine ne doit pas être desserrée et ne doit pas présenter d'espace, la plaque perforée et la position d'installation du couteau sont appropriées et la vitesse de rotation est stable. La chose la plus importante à laquelle il faut faire attention est d'éviter d'augmenter la température de la viande en raison de la chaleur de friction et de presser la viande en une pâte à cause des couteaux émoussés.
2. Machine à découper
La machine à découper est l'une des machines indispensables pour le traitement des saucisses. Il existe des petites machines à hacher d'une capacité de 20 kg aux grandes machines à hacher d'une capacité de 500 kg, et celles qui hachent sous vide sont appelées machines à hacher sous vide.
Le processus de hachage a un impact important sur le contrôle de l’adhérence du produit et nécessite donc une opération qualifiée. C'est-à-dire que hacher consiste à utiliser le hachoir à viande pour hacher la viande, puis à la hacher davantage, à partir de la composition de la viande pour faire précipiter les composants adhésifs, la viande et la viande collent. Par conséquent, le couteau du hachoir doit rester bien aiguisé. La structure de la machine à découper est la suivante : le plateau tournant tourne à une certaine vitesse et le couteau à découper (3 à 8 pièces) avec un angle droit sur la plaque tourne à une certaine vitesse. Il existe de nombreux types de machines à hacher, et la vitesse du couteau est différente, de la machine à hacher à ultra-basse vitesse de centaines de tours par minute à la machine à hacher à ultra-haute vitesse de 5 000 tr/min, qui peut être sélectionnée en fonction des besoins. Le hachage est le processus consistant à hacher la viande tout en ajoutant des assaisonnements, des épices et d'autres additifs et en les mélangeant uniformément. Mais la vitesse de rotation, le temps de hachage, les matières premières, etc., les résultats de hachage sont également différents, alors faites attention à la quantité de glace et de graisse ajoutée pour garantir la qualité du hachage.
La machine à lavement est utilisée pour remplir des boyaux de viande, qui sont divisés en trois formes : lavement pneumatique, hydraulique et électrique. Selon qu'il est aspiré ou quantitatif, il peut être divisé en lavement quantitatif sous vide, lavement quantitatif sans vide et lavement général. De plus, il existe une machine de ligature quantitative de remplissage continu sous vide, du remplissage à la ligature sont effectués en continu, ce qui peut considérablement améliorer la capacité de production.
Le lavement pneumatique est entraîné par la pression de l'air, il y a un petit trou dans la partie supérieure du cylindre circulaire, où est installée la buse de remplissage, et le piston entraîné par l'air comprimé est utilisé dans la partie inférieure du cylindre, et le piston est poussé par la pression de l'air pour faire sortir la garniture de viande et remplir le boyau. De plus, avec l'augmentation continue des types de boyaux, notamment le développement de nouvelles variétés de boyaux artificiels, les types de machines à lavement qui les supportent augmentent également. Par exemple, l'utilisation d'enveloppes en cellulose, l'opération de remplissage est très simple, aucune main humaine ne peut être remplie automatiquement, une heure peut remplir 1 400 à 1 600 kg de saucisses de Francfort et de saucisses à plume, etc.
4. Machine d'injection saline
Dans le passé, la méthode de salaison était souvent la salaison à sec (frottez l'agent de salaison sur la surface de la viande) et la méthode de salaison humide (mis dans la solution de salaison), mais l'agent de salaison prenait un certain temps pour pénétrer dans la partie centrale de la viande. viande, et la pénétration de l'agent de salaison était très inégale.
Afin de résoudre les problèmes ci-dessus, la solution de salaison est injectée dans la viande crue, ce qui non seulement raccourcit le temps de salaison, mais permet également de répartir uniformément la préparation de salaison. La structure de la machine d'injection de saumure est la suivante : le liquide de décapage dans le réservoir de stockage, le liquide de décapage dans l'aiguille d'injection en pressurisant le réservoir de stockage, la viande crue est transmise avec une bande transporteuse en acier inoxydable, il y a des dizaines d'aiguilles d'injection dans la partie supérieure partie, grâce au mouvement de haut en bas de l'aiguille d'injection (mouvement de haut en bas par minute 5 ~ 120 fois), l'injection quantitative, uniforme et continue du liquide de décapage dans la viande crue.
5, machine à rouler
Il existe deux types de pétrins à rouler : l’un est le Tumbler et l’autre est la machine Massag.
Machine à pétrir à tambour: sa forme est un tambour couché, le tambour est équipé de la viande qui doit être roulée après injection de solution saline, car le tambour tourne, la viande monte et descend dans le tambour, de sorte que la viande se heurte , afin d'atteindre l'objectif du massage. Machine à pétrir à rouleaux agitateurs : cette machine est similaire à un mélangeur, la forme est également cylindrique, mais ne peut pas être tournée, le baril est équipé d'une lame rotative, à travers la lame en remuant la viande, de sorte que la viande dans le baril s'enroule et vers le bas, friction les uns avec les autres et devenir détendu. La combinaison d'un pétrin à rouler et d'une machine d'injection de solution saline peut accélérer la pénétration de l'injection de solution saline dans la viande. Raccourcissez le temps de durcissement et rendez le durcissement uniforme. Dans le même temps, le laminage et le pétrissage peuvent également extraire des protéines solubles dans le sel pour augmenter l'adhérence, améliorer les propriétés de tranchage des produits et augmenter la rétention d'eau.
6. Mélangeur
Une machine pour mélanger et mélanger la viande hachée, les épices et autres additifs. Dans la production de jambon compressé, il est utilisé pour mélanger des morceaux de viande et épaissir la viande (viande hachée), et dans la production de saucisses, il est utilisé pour mélanger des garnitures et des additifs à base de viande crue. Afin d'éliminer les bulles d'air dans la garniture de viande lors du mélange, nous utilisons souvent un mélangeur sous vide.
7, machine à découper la viande congelée
La machine à découper la viande congelée est spécialement utilisée pour couper la viande congelée. Parce que la machine peut couper la viande congelée à la taille requise, elle est à la fois économique et sanitaire et est bien accueillie par les utilisateurs.
8. Machine à découper
Pour couper la viande, le poisson ou la graisse de porc, la machine peut couper un carré de 4 à 100 mm, en particulier dans la production de saucisses sèches, elle est couramment utilisée pour couper la graisse de porc en dés.
Heure de publication : 27 février 2024